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正宗油碟怎么调(油碟是什么东西)

时间：2024-04-05 04:47:21 作者：搜趣百科网络整理阅读：487

油碟是什么东西

蘸料。油碟常指吃搜趣百科火锅时人们所用的以搜趣百科辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。除调味品之外，加入适量的油脂。如麻油、www.soquanme.com红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。

采用呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，加入其他作料，再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。酱碟：采用呈酱状的调味品，如自制豆瓣、芝麻酱等，再加入其他所需作料兑制而成。山东http://www.soquanme.com搜趣百科的酸菜白肉锅多用此碟。干碟：作料无汁水、无稠液态，如干椒面、干花椒面，吃老火锅烫月君花的老食客最爱。茸泥碟：将作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此类油碟介于油碟和汁碟之间，调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。此外，蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟，冷蘸碟与热蘸碟，配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。油碟可以增加食物的鲜香味，达到调味的目的，同时改善食物的滑爽和滋润度，降低食物热度。

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